寺門ジモンさんがステーキの頂点と言わしめる『神戸 あらかわ』。
ステーキ店としては世界初のミシュラン二つ星を獲得したこのお店。
麤皮
050-5868-3017
兵庫県神戸市中央区中山手通2-15-18
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28000962/
創業1956年という事で、店内はクラシカルな感じですごく雰囲気良いです。
ジモンさん曰く「ステーキを焼く為に全てがきちんと考えられたお店」
焼くときは片時も目を離さない2代目シェフ。
曲がらず熱伝導率が高いこの串。
この串はピアノ線を炭素鋼に巻き付けたステーキを焼く為だけの特注品らしいです。
窯の中で備長炭にて焼かれる肉。
ニンニクを入れた背脂を塗りながら焼いていきます。
ここのお皿が凄くて、窯の下で約2日前からじっくり温めているんです！
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